Proteína. ¿Quién no ha oído hablar de él? Debido al creciente interés de las personas por vivir en buena forma física, se pueden escuchar varias historias sobre él en los medios. De vez en cuando, causa mucha controversia debido a tendencias dietéticas, o más bien dietas maravillosas provenientes de todo el mundo, o nuevos patrones de alimentación. En Rusia, la dieta Dukan ya era popular, pero ahora se valoran los alimentos con proteínas. Si a esto le sumamos la oposición en forma de vegetarianismo, entonces el desorden en la mente de las personas está garantizado. Por lo tanto, este artículo explicará qué es la proteína y cómo encontrar un término medio en toda esta confusión de proteínas. ¿Ya te sientes inspirado?
¿Qué es la proteína y qué tan importante es para el cuerpo?
Las proteínas son los componentes básicos del cuerpo humano justo después del agua. Las ardillas fueron descubiertas por Mulder en 1839. Contienen nitrógeno, y es este nitrógeno el que resulta de interés para las dietas vegetarianas debido al llamado balance de nitrógeno, que se utiliza para estimar la necesidad de proteínas del organismo.
Las proteínas están formadas por componentes básicos que llamamos aminoácidos. Los aminoácidos se combinan entre sí para formar compuestos multimoleculares llamados proteínas.
En términos de valor biológico, se pueden distinguir 3 tipos de aminoácidos:
endógenas: el cuerpo puede producirlas por sí mismo,
exógenos: el cuerpo no puede producirlos por sí solo. Son 8 en total y una persona debe proporcionarles comida todos los días,
semi-exógenos: el cuerpo puede producirlos por sí solo si también tiene algunos aminoácidos exógenos a su disposición.
Las proteínas que contienen un conjunto de aminoácidos esenciales en las proporciones correctas se denominan proteínas saludables. Las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales pero que tienen muy pocos de ellos se denominan proteínas defectuosas. Un aminoácido deficiente se denomina aminoácido limitante. Es un error difundir la información de que las proteínas deficientes carecen de aminoácidos esenciales en su composición. Están ahí, pero en proporciones equivocadas. Un aspecto necesita aclararse aquí, a saber:
¿Cuál es el valor nutricional de las proteínas?
- contenido de aminoácidos esenciales en proteínas,
- proporción de aminoácidos exógenos,
- origen (vegetal o animal)
- digestibilidad, que es cómo se digiere y si algo lo altera, como la presencia de fibra o inhibidores (sustancias que interfieren con la acción de las enzimas digestivas).
Los factores anteriores son el punto de partida para determinar los requerimientos de proteínas de una persona y cubrir esta necesidad con varios productos. La clara de huevo de gallina se considera una proteína de referencia, es decir, teniendo el mayor valor biológico y nutricional.
Proteínas útiles y deficientes
Está ampliamente aceptado que los alimentos de origen vegetal contienen proteínas deficientes, mientras que los alimentos de origen animal contienen proteínas saludables. Este es otro mito nutricional. La quinua, o composición de proteína de cáñamo, demuestra que hay alimentos en el reino vegetal que contienen un complemento completo de aminoácidos exógenos. Sin embargo, la mayoría de los alimentos vegetales son en realidad fuentes de proteínas deficientes.
Es importante recordar que la mayoría de los alimentos contienen cierta cantidad de proteínas, e incluso las verduras y frutas las contienen, pero en cantidades muy pequeñas. Los alimentos sin proteínas son los aceites vegetales puros, el aceite de oliva o el azúcar, etc. Sin embargo, la gran mayoría de los alimentos son una mezcla de tres macronutrientes: proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Fuentes de proteínas dietéticas (en los alimentos)
Sin embargo, hay ciertos grupos de alimentos que son más ricos en proteínas. Estos grupos incluyen:
- carnes de animales y productos derivados de estas carnes (fiambres, embutidos, patés, asados, embutidos, etc.), así como despojos,
- pájaro,
- venado y otros que se comen con menos frecuencia: carne de paloma, carne de conejo,
- pescados y mariscos
- huevos,
- productos lácteos (de vaca, oveja y cabra), que incluyen: requesón, queso amarillo, yogur, suero de leche, kéfir, leche, yogur, crema, requesón, etc.
- soja y legumbres (frijoles, guisantes, lentejas, frijoles, garbanzos) y productos derivados como tofu, tempeh,
- algas (espirulina y clorella),
Los alimentos especiales como la nutrición deportiva, las barras y los alimentos enriquecidos no se incluyen aquí. Puede leer sobre qué alimentos son los más ricos en proteínas en nuestro artículo dedicado.
Funciones de las proteínas en el cuerpo
¿Por qué las proteínas son tan importantes en el cuerpo humano? Porque cumplen una serie de funciones y son los componentes básicos de muchas conexiones:
se utilizan para construir y reparar tejidos (desarrollo corporal, crecimiento, cicatrización de heridas, caída del cabello, descamación de la epidermis de la piel),
forman parte de la sangre, la linfa, la leche materna, así como las hormonas y las enzimas digestivas,
construir células inmunes,
tienen propiedades amortiguadoras, es decir, mantienen un cierto equilibrio en el cuerpo, por ejemplo,
- ácido-base,
- son portadores de vitaminas y minerales,
- desarrollar músculo, incluido el corazón.